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外賣運營規劃師:網紅外賣店背后的操刀“軍師”
發布時間:2019年08月12日 11:03:28

(網經社訊)成都新職業圖鑒

  外賣運營規劃師——網紅外賣店背后的操刀“軍師”

  他們

  誕生于最近兩三年,受聘于外賣平臺,主要服務于入駐平臺的餐飲商家

  他們

  為商家“規劃”線上運營,大到頁面、菜單、定價,小到餐具、打包盒

  他們

  專業五花八門,有學建筑的,有學播音的,大家“都在努力摸索”

  生活在都市的年輕人似乎已經離不開外賣了。到飯點兒叫外賣、下午茶叫外賣、半夜餓了叫外賣,這成為了城市生活的常態,同時也讓餐飲商家更加熱衷 于去摸索和更新刺激消費的線上營銷模式。同時,一些原本名不見經傳的小店,因外賣興起而搖身一變成“網紅”;一些原本高大上的“傲嬌”名店,也因外賣興起 轉而接起了地氣做套餐。

  但鮮為人知的是,這些更加“懂你”,更能刺激你消費欲的菜單背后,大多有著專業“軍師”的操刀。這就是隨著外賣行業興起而隨之誕生的全新職業 ——“外賣運營規劃師”。這個職業誕生于最近兩三年,受聘于外賣平臺,主要服務于入駐平臺的餐飲商家。那么都是誰在做“外賣運營規劃師”?這個職業都做些 什么?成都商報-紅星新聞記者對此進行了解密。

  工作內容

  囊括商家從入駐到下線的“生老病死全過程”

  搜索“外賣運營規劃師”,這個職業甚至還沒有自己的百度詞條。

  26歲的鮮鵬軍在“美團外賣”平臺從事“外賣運營規劃師”的工作只有大約兩年時間,但他已經算是行業資深了。8月10日下午,雖然是星期六,但 僅隔了一個小時沒看手機,鮮鵬軍的微信上已經有了幾十條未讀消息。大多是他所負責的“蜂窩”內的商家在聯系他。鮮鵬軍說,許多店家會同他保持密切的溝通狀 態,比如問他“今天訂單比昨天少了50單可咋辦”、“推出的菜單效果一般要怎么改進”等等。

  當然,這只是他工作的一小部分。他告訴記者,目前,他所在的平臺在成都已有百名以上“外賣運營規劃師”。他們各有自己負責的“蜂窩”。簡單來說,就是各自負責不同的區域,鮮鵬軍所負責的,就是西南財經大學光華校區附近片區。

  這一片區大約有500家左右實體餐飲店,目前,已有約380家入駐了他所在的平臺。而鮮鵬軍的工作,包含了從商家入駐、商家的線上定位、完善用戶體驗感、定價合理化,再到設計提升用戶驚喜感,提高復購率等等,也就是囊括了商家從入駐到下線的“生老病死全過程”。

  “畢竟許多做傳統餐飲的商家還不善于線上經營”,鮮鵬軍說,因而他們的職業會從專業角度為商家“規劃”線上運營。大到頁面、菜單、定價,小到餐具、打包盒,只要商家有需要,規劃師都會給出建議或方案。

  “規劃”一下

  不溫不火的小館子 搖身變“網紅”

  事實上,“外賣規劃師”并非是在外賣平臺誕生初期就有的職業。鮮鵬軍兩年前就在外賣行業工作,彼時他的職業叫“BD”(Business Development)。“那時做‘BD’,更多是在進行商務拓展”,他告訴記者,那時他的核心任務是讓更多的商家入駐平臺。但隨著商家入駐率越來越 高,開展外賣業務已經成為了餐飲業的“共識”,于是對于平臺和商家來說,如何提高在線經營的質量,完善用戶體驗,就成為了更重要的目標。

  因此,“外賣運營規劃師”這一職業也就興起了。

  鮮鵬軍舉了個例子。有家在外賣平臺上很火的米線店叫“炸舌”,在成都算是家頗有名氣的“網紅”外賣了。僅僅開展外賣業務兩年左右,這家店已經有 了約20家加盟店,而其總店就在鮮鵬軍所負責的片區。但兩年前剛開始做外賣時,這家店其實不溫不火。“當時這家店還沒有針對線上體驗去做出相應的完善”, 他說,比如那時“炸舌”并不叫“炸舌”,而是叫“特色米線”,這在線上并不能吸引年輕人的興趣。再比如當時米線類食品因為有湯,長時間的配送容易影響口 感。

  “我們做的工作其實是要給他們更明確的著力點”,鮮鵬軍說,他會根據片區的消費者市場和用戶興趣給商家提出一系列改革建議。而咋舌的改革就很成功,不僅名字和頁面更加時尚,還最早對湯、米線分離進行了配送。所以其訂單量如今已經達到日均200以上。

  還有家位于西南財經大學附近的干鍋老店,剛剛入駐美團時,每五六天才有一單生意。鮮鵬軍當時分析,這家店不論線上和線下銷售方式并無區別,都是 整鍋菜品出售,每單要80元以上。但該片區的外賣用戶以32歲以下人群為主,平均月薪都在5000元左右,對整鍋干鍋需求不大。于是,他為干鍋店老板設計 了新的線上定位,重置菜單,做適合上班族的單人套餐、雙人套餐等。幾個月后,該店的單量已上升到日均百單以上。

  新潮職業

  “媽媽以為我是管外賣小哥的”

  曾在四川大學附近經營過一家臺灣美食店的商家小坡告訴記者,4年前自己想做外賣,但找不到門路,最終實體店也沒能經營下去。但同行們后來紛紛進入了外賣平臺,“再老的老板,都有規劃師幫他們操作轉線上的玩法,生意都火了起來”,他感嘆,新行業發展真的太快了。

  發展太快,也是鮮鵬軍的感觸。或許每個職業的新人,都有“傳幫帶”的經歷,但是鮮鵬軍沒有。“職業太新了”,對他而言,這是一份欣欣向榮的工 作,但里面的專業性要靠自己來摸索。比如每個片區都有不同的市場特征,他需要主動去深耕。太古里紅星路一帶“火得不得了”的沙拉健康餐,在光華片區就做得 一般。“一邊是高收入的白領為主,一邊是學生為主,各有不同的消費習慣”,而市場特性、消費習慣等等,這都只是“規劃師”們需要深耕掌握的“九牛一毛”。

  也正是這樣馬不停蹄地往一線跑,鮮鵬軍的皮膚被曬得很黑。他畢業于四川師范大學,學的是電子商務。他的“規劃師”同事們,專業更是五花八門,有 的學建筑,甚至還有學播音的,“這是新生職業,還沒有精準對口的專業,大家都是有興趣,并且都在努力摸索”。他告訴記者,這一職業人群的收入不差,大約在 8000到10000元左右。但哭笑不得的是,家中的長輩常常不知道自己究竟是做什么的。“我媽媽到現在都還以為我是管外賣小哥的”,他笑笑說道。

  有人說,互聯網時代,新東西來得快去得也快,但鮮鵬軍似乎并不憂慮。“首先我想外賣行業解決了人在用餐方面時間和空間的問題,它的存在應該會是常態”,他說。而只要行業在發展,“外賣規劃師”這個職業的專業性就會一直發展、進化。(來源:成都商報 文/王垚)

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